Los quesos son producidos con leche de ovejas ordeñadas después de la venta de los corderos. Para eso, las ordeñadoras utilizadas tienen condiciones de comodidad óptimas, y garantiza condiciones de higiene óptimas para las ovejas. Dentro de 24 horas, se fabrica el queso en una lechería reformada a principios del proyecto para cumplir con las condiciones necesarias a la obtención del DOP y el certificado de producción ecológica.
Desde apenas sus 15 años, el productor pasa todo su tiempo con las ovejas, lo que le permite conocerlas y tratarlas lo mejor posible.
“Si las ovejas están felices, entonces estamos felices también” es la citación favorita de este productor quien se involucra cuerpo y alma en su trabajo. Eso le permitió ganar el premio Eco-cultura 2006 del mejor productor y el mejor fabricante de Castilla y León. Reconocido por sus excelentes sabor y gusto, el Zamorano se ha hecho uno de los más reputados quesos entre los gastrónomos.