De color caoba, con un aroma limpio y penetrante que nos recuerda a las criaderas y soleras típicas de los vinos de Jerez de los que procede. Con un sabor suave intenso y un retrogusto muy agradable.
Proceso de elaboración:
El vinagre de Jerez se obtiene a partir de vinos de Jerez amparados por D.O., sometidos a la crianza tradicional en criaderas y soleras que le confieren personalidad propia. Estos vinos son sometidos a un proceso de fermentación acética donde se usa una bacteria especial que convierte el alcohol y el oxigeno en ácido acético y agua. Una vez que el vino de Jerez comienza a fermentar, este se madura a través de un proceso llamado "criaderas y soleras". Mientras fermenta, el viangre necesita mucho oxigeno y aire fresco, debido a que la bacteria necesita oxigeno para crear ácido acético. Por esto, las bodegas tienen que ser muy aireadas y generalmente tienen un gran techo y estan orientadas al sur o sudeste para poder beneficiarse con el viento del mar.
Cuando el progresivo proceso de fermentación se completa, despues de al menos 6 meses, el vinagre de jerez es de color profundo, fuertemente aromatico y de gusto intenso.
Usos culinarios:
Es un condimento fundamental para la cocina tradicional andaluza, como el gazpacho, y puede llenar de matices extraordinarios cualquier salsa, ensalada, escabeche, marinada o aderezo.