L´oliveraie dont est issue cette huile est régie par les normes de l´agriculture biologique européenne, c´est-à-dire obtenue et maintenue sans utilisation d´herbicides, insecticides ou autre produit de synthèse, prévenant ainsi tout résidus dans le produit. L´exploitation se trouve dans la partie nord-ouest de la région d´Antequera, à une altitude de 450 m d´altitude. Le point le plus haut est la Sierra de los Caballos, d´environ 750 m d´altitude. Jadis, en raison de l´abondance d´eau, cette localité était connue comme la « mère de l´orge ». Actuellement, sa principale culture est l´oliveraie.
Jusqu´au milieu du XVIIIe siècle, la règion appartenait au marquis d´Estepa, ce qui a contribué à l´uniformité variétale des plantations et par conséquent à l´obtention d´une huile au goût très homogène. La variété d´olive prédominante est l´hojiblanca, reconnue une des meilleures, avec quelques restes de lechín et de malteña ; des plantations d´arbequina ont récemment été effectuées. Les huiles produites sur notre exploitation sont certifiées par le CAAE, Comité Andaluz de Agricultura Ecologica et portent le sceau de qualité certifiée (Calidad Certificada). L´extraction est réalisée à froid ; l´huile est ensuite déversée dans les pressoirs (« trujales ») où elle va attendre d´être filtrée par des filtres en papier pour éliminer les petites particules d´impureté, et conserve ainsi toutes ses qualités de jus nature.
