Es un queso madurado (el periodo de maduración es de 3 a 6 meses) y esta producido en la región de Fariza; en una lecheria que fue reformada para reunir las condiciones necesarias para obtener la "Denominacion de origen" y el certificado de producción ecológica.
Los quesos son producidos con leche de ovejas ordeñadas después de la venta de los corderos. Para eso, las ordeñadoras utilizadas tienen condiciones de comodidad óptimas, y garantiza condiciones de higiene óptimas para las ovejas.
Desde apenas sus 15 años, el productor pasa todo su tiempo con las ovejas, lo que le permite conocerlas y tratarlas lo mejor posible.
“Si las ovejas están felices, entonces estamos felices también” es la citación favorita de este productor quien se involucra cuerpo y alma en su trabajo. Eso le permitió ganar el premio Eco-cultura 2006 del mejor productor y el mejor fabricante de Castilla y León. Reconocido por sus excelentes sabor y gusto, el Zamorano se ha hecho uno de los más reputados quesos entre los gastrónomos.