La fábrica esta situada en el Norte de Málaga, justo en el centro geográfico de Andalucía, en la localidad de Sierra de Yeguas.
Fue fundada en 1999 gracias al gran esfuerzo realizado por los productores locales. Todos ellos se juntaron para mejorar sus producciones, y al mismo tiempo, para producir un aceite de oliva extra virgen de alta calidad que satisface a los paladares mas exigentes.
La produccion es única y limitada, lo que posibilita una molturación muy controlada y de calidad .
La fábrica posee desde su creación una linea de molturación de aceituna ecológica, lo que hace posible que nuestra oferta a los consumidores siempre sea completa.
FRUTOS
Aceitunas de la variedad Hojiblanca y Arbequina del norte de Antequera, exclusivamente de árbol.
Arbequina: Aceites con un color entre verde y amarillo, de almendra perfumada con un aroma fresco y afrutado. Su sabor varía según el tipo de suelo y clima. Prácticamente no pican, son muy suaves, ligeras, dulces, delicado sabor, almendra amarga y el aroma de fruta madura.
Hojiblanca: Puede tener una amplia gama de sabores, predominantemente sabores vegetales. Los valores comunes son los atributos de dulzura al inicio de la cata, aroma afrutado hierba fresca, fruta verde ligeramente amargo y otras frutas que a veces se asemejan a una ensalada de frutas, sabor ligeramente picante en la garganta y sabor almendrado final.
PRODUCCION
Las aceitunas se molturan tras permanecer en las tolvas de la cooperativa el tiempo idóneo de reposo (entre 8 y 16 horas). Se realiza una primera extracción en frío y posteriormente, el aceite obtenido, sin filtrar, se almacena en depósitos de acero inoxidable para su mejor conservación. Todo el proceso es automático y se realiza bajo la atenta supervisión del maestro de molino, observándose las normas de calidad e higiene exigidas por la legislación vigente.
CARACTERISTICAS
Aceite muy suave en boca, con gran aroma en nariz, con un frutado de aceituna, hierba verde y otras frutas maduras, fluido, y en el retrogusto un picante ligeramente perceptible y con una acidez media de 0,2º.