Der Sherry Essig oder auch Vinagre de Jerez behält die Grundeigenschaften des Weines, aus dem er hergestellt wird. So ist er mahagoniefarben und besitzt ein kräftiges Aroma.
Der Sherry Essig wird aus dem Sherry D.O., einem verstärktem Weißwein, in Jerez hergestellt. Für die Produktion wird ein traditionelles Verfahren angewandt, das sich durch Handlese der Trauben und eines Fermentierungsprozesses in Holzfässern auszeichnet. Während der Sherry D.O. in der Fässern ruht, wandeln Bakterien den entstanden Alkohol und Sauerstoff in Essigsäure und Wasser um. Der Sherry Essig wird dann durch einen Prozess des Umfüllens, “ criaderas y soleras ” , zum reifen gebracht. Besonders wichtig für die Herstellung des Essigs ist Sauerstoff, der durch eine Öffnung in die Fässer gelangt. Zusätzlich sind die sogenannten “ bodegas “ oftmals mit hohen Decken versehen, um genügend Meerluft für den Reifeprozess zu gewährleisten.
Nach der Vollendung des sechsmonatigen Reifeprozesses, hat der Sherry Essig seinen ausgeprägten Geruch und aromatischen Geschmack komplett entfaltet. Den Säure Gehalt, den der Essig erreicht liegt bei einem Minimum von 70g/Liter, während der Alkoholgehalt von 9,5% auf 3% abgenommen hat. Er kann nun in vollen Zügen genossen werden.