Die Wahl der organischen Produktion ist ein Weg, um die Erhaltung der Umwelt , Respekt für die Kultur -und regionenspezifische Sorten , und die Lebensqualität von unseren Vorfahren geerbt zu bringen.
Dieser Käse hat eine " geschützte Ursprungsbezeichnung " (gU) .
Manchego Rasse nur Schafrasse mit diesem berühmten Käse erhalten wird, ist eine Rasse, die in der Region im Laufe der Jahrhunderte angepasst hat. Das hat Auswirkungen auf biologische Produktion und die Anpassung macht die Rasse Krankheiten resistent , und die somit Vieh innerhalb der Regeln des ökologischen Landbaus .
ist ein Nachteil , dass diese Rasse nur um einen Liter Milch pro Tag produzieren , ist es von außergewöhnlicher Qualität und hohe biologische Wertigkeit , da es reich an essentiellen Aminosäuren ist . Auch reich an Kalzium und Phosphor, ist dieser Käse ideal für Jugendliche, die wachsen, und helfen, Knochen-Probleme wie Osteoporose zu verhindern.